Дягіль

Дягіль є досить високою рослиною (до двох метрів), яка відрізняється великою парасолькою з дрібними жовтувато-зеленими або білими квіточками і різним листям. Для рослини характерна потужна коренева система і сильний аромат - це властивості дягіля особливо актуально для кулінарії.

Як прянощі, як правило, застосовується корінь дягіля, який відрізняється значними розмірами - він м'ясистий і товстий, з білосніжною м'якоттню. Найбільш сильним, добре вираженим приємним ароматом володіє корінь дволітньої рослини, в той час як коріння більш молодого дягіля джерелить слабенький ніжний запах. До слова, кореневище, втеча та насіння дягіля майже не видають запаху. Збирати молоді втечі дягіля прийнято виключно в травні, коріння - ранньої весни або восени, а насіння - в серпні-вересні.

У кулінарних цілях коріння дягіля спочатку позбавляють від грубої шкіри, а потім додають у гарячі страви, салати з овочів або супи для ароматизації кушань. Свіжі корені нерідко подрібнюються, заливаються цукровим сиропом, варяться - виходить досить своєрідне варення. Крім того, з кореня дягіля можна зробити ароматні цукати.

Приготований із сухого коріння порошок можна додати у випічку, супи м'ясному або овочевому бульйоні, а також смажене м'ясо. Як правило, в гарячі страви ця пряність додається за пару хвилин до закінчення приготування. Насіння дягіля в основному використовується для ароматизації горілки домашнього виготовлення. До речі, вважається, що найсмачнішу мариновану або пряну оселедець роблять саме з додаванням порошкоподібного кореня дягіля, а також невеликої кількості насіння.

Найкращою овочевою стравою вважають втечі дягіля в деяких країнах Заходу - в Норвегії, Швеції та Ісландії. Стебла і листя часто обсмажують, варять і вживають як гарнір, а свіжими додають у різноманітні салати. Цікаво, що у Франції на основі соку дягіля прийнято робити настоянки і лікери. Крім цього, з сушеного кореня рослини виходить ароматний і надзвичайно корисний чай.

Корисні властивості дягіля обумовлені вмістом чималої кількості цінних речовин, у зв'язку з чим його нерідко іменують рослиною, яка дарує силу. У коріннях та інших частинах дягіля містяться смоли, ефірні масла, яблучна, оцтова, ангелікова, валеріанова та інші кислоти, а також пектинові та дубильні речовини. Наприклад, до складу ефірної олії, яку виготовляють з дягіля, входять жирні олії, білки, протеїн, клітковина, жири, кальцій, аскорбінова кислота і фосфор. Саме тому з найдавніших часів дягіль вважається цінною лікарською рослиною, що зміцнює серце, стимулює кровообіг і позитивно впливає на імунітет.