Жеруха лікарська

Багаторічна трав'яниста рослина жеруха лікарська або звичайна відноситься до сімейству Капустних і росте переважно у воді, тому існує інша назва рослини, яка звучить як водяний крес-салат. Крес - це досить відомий вид зелених салатів, який має кілька сортів. Наприклад, крес-салат, капуцин-крес, садовий, гіркий і луговий крес, а так само водяний крес або жеруха лікарська. Водяний крес або жеруха росте на досить великій території починаючи з Європи і закінчуючи Центральною Азією. Жеруху лікарську здавна використовують як салат, а так само прянощі.

Листя водяного крес-салату користується заслуженою популярністю в кулінарії, як корисний і смачний овоч. Жеруха звичайна складається з товстого стебля, який досягає 60 см у довжину. Листя водяного крес-салату мають овальну форму. Цвіте жеруха дрібними білими квіточками. Плоди рослини - це витягнутий стручок з приплюснутим насінням. Крім окультуренного виду рослини жеруха або Nasturtium officinale зустрічаються і дикі різновиди водяного крес-салату, які ростуть в Алжирі, Марокко, Лівії, Єгипті, на Канарських островах, в Європі та Азії.

Жеруху звичайну збирають у природному середовищі проживання рослини або вирощують із насіння і черешків на присадибній ділянці. Водяний крес-салат або жеруха лікарська відноситься до корисних і дієтичних продуктів харчування. Про що красномовніше всього говорить хімічний склад жерухи лікарської, який збагачений достатньою кількістю вітамінів і мінералів. Користь жерухи лікарської або водяного крес-салату полягає у великому вмісті таких мінералів як калій, залізо і фосфор, крім цього салатні лисячі містять вітаміни групи А, С, Е, К, а так само В.

Насіння жерухи так само використовують для отримання природних олій, які збагачені олеїновою, пальмітиновою, ліноленовою та іншими незамінними кислотами. Корисні властивості жерухи або водяного крес-салату давно і активно використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині. Жеруха звичайна вважається відмінним профілактичним і лікувальним засобом при захворюваннях кровоносної системи. Так само водяний крес-салат здатний очищати природним способом кров і виводити з організму шкідливі сполуки. У народній медицині здавна використовують корисні якості рослини, яка допомагає при лихоманках і цингу.

Відвари та настої з жеруха лікарської застосовують при захворюваннях нервової системи, щитоподібної залози, анемії, ревматизмі, цукровому діабеті. Листя жерухи або водяного крес-салату стали використовувати в їжу ще жителі Стародавнього Риму. Водночас римляни почали сушити листики жерухи і виготовляти пряність. Наразі в їжу вживають як зелене листя водяного крес-салату, так і сушену пряність жеруха.

Відмінний смак і аромат жерухи використовують не тільки в салатах, але і в супах, а так само в овочевих і м'ясних стравах. Різкий і яскраво виражений аромат, схожий з хреном у поєднанні з терпким і відмінним смаком водяного крес-салату відмінно підходить до рибних страви. Зазвичай жеруху змішують з розмарином і листям м'яти. Отриману суміш прянощів використовують у багатьох стравах азіатської та європейської кухні.