Консервований базилік

Основною рисою базиліка є його своєрідний смак і яскравий вишуканий аромат, який гідний королів. Сьогодні селекціонери успішно вивели чималу кількість найрізноманітніших сортів базиліка, які на відміну від їх виключно зеленого прабатька, можуть похвалитися різними забарвленнями.

Так, для культурних сортів сучасних видів базиліка характерні багато відтінків фіолетового кольору, хоча зелено пофарбовані сорти так само радують споживачів своїм неперевершеним смаком, користуються популярністю і стабільним попитом у кулінарів багатьох країн світу.

Примітно те, що свою переможну ходу по світу базилік почав з південно-азіатських країн і Закавказзя. Так, спочатку це дуже ароматна рослина, яка також володіє низкою корисних властивостей, вирощували на Цейлоні, в Індії та Ірані, після чого базилік потрапив на територію Європи (Італію, південь Франції та багато інших регіонів). На сьогоднішній день ця вкусоароматична зелень користується популярністю в багатьох світових кухнях, де вона використовується при приготуванні маси смачних страв.

Наприклад, свіжі листики базиліка використовують як пікантну закуску і ароматну приправу. До речі, в кухні Азербайджану знайшли своє застосування і насіння цієї рослини - ними ароматизують різні напої, паштети, салати або супи, надаючи готовим стравам своєрідний пікантний смак. Крім того, зелень базиліка відмінно поєднується зі стравами, приготованими з баранини, яловичини, різних субпродуктів або м'яса птиці.

Важлива роль базиліка і для ароматизації овочевих консервів, маринадів, соусів, масел і оцтів. Товчену зелень цієї запашної рослини часто додають до складу ароматичних композицій, оскільки вона володіє злегка холодячим терпко-гіркуватим присмаком і пряним ароматом. Нерідко заготовляють впрок консервований базилік, який потім використовують не тільки як пікантну добавку, але і в якості гарніру.

Для того щоб приготувати домашній консервований базилік, необхідно зрізати рослини на висоті близько десяти сантиметрів від поверхні грунту. Свіже листя базиліка уважно перебирається, при цьому жовтуваті, пошкоджені і товсті стеблі викидаються. Після цього свіжа зелень або заливається крутим окропом або бланшується не більше хвилини на сильному вогні. Підготовлений базилік відкидається на дуршлаг, а потім за бажанням подрібнюється на м'ясорубці, ножем або протирається через сито.

Отримана зелена маса деякий час прогрівається, після чого додається до смаку сіль, цукор і кисла складова, що грає роль природного консерванта. Банки з консервованим базиліком стерилізуються і закочуються. В результаті консервований базилік виходить смачним продуктом, яким можна приправити різноманітні перші і другі страви, закуски і салати.