Купир (кервель)

Зелені листочки купиря або, як ще іменують цю рослину, кервеля зовні дуже схожі на звичайну петрушку, причому навіть їх смак дещо схожий. Проте запах купиря (кервеля) не дасть обдуритися - його дійсно досить складно сплутати з чим-небудь. Солодкуватий і трохи пряний аромат листя купиря (кервеля) нагадує характерний запах анісу, завдяки чому рослина непогано поєднується з багатьма пряними травами: зокрема, базиліком та естрагоном, а також петрушкою та іншими.

Ароматичні властивості купиря (кервеля) особливо цінуються у французькій кухні. Що цікаво: влаштувався він там досить міцно, так як без цієї трави практично неможливо уявити собі ні всесвітньо відомий букет гарні, ні класичну суміш фін-ерб, що складається з запашних трав.

Варто зазначити, що при приготуванні багатьох страв прийнято використовувати свіжу зелень рослини. Справа в тому, що після висушування листочки купиря (кервеля) втрачають більшу частину своїх смакових і ароматичних властивостей. Саме тому температурній обробці їх намагаються піддавати якомога менший проміжок часу, причому знаючі кулінари стверджують, що краще цього не робити зовсім.

Без купиря (кервеля) часто не обходяться ні рибні, ні м'ясні їжі. Наприклад, ягнятину і баранину часто подають на подушці саме з цієї рослини. З ним чудово виходять овочеві супи - особливо вигідно купир (кервель) відтіняє смак картопляного супу. Овочеві салати та омлети також виграють у смаку, якщо до них додати свіжу зелень цієї рослини. Надзвичайно привабливо виглядають гілочки кервеля на бутербродах з червоною рибою або ікрою, м'ясними делікатесами або сиром.

До речі, м'які сорти сиру з купирем (кервелем) являють собою дуже привабливе поєднання. Про сир можна сказати те ж саме. Крім цього, його застосовують для ароматизації оливкової олії і винного оцту, а часом свіжа пряна зелень використовується як самостійний гарнір до страви з риби, м'яса, овочів і бобових.

Зелене листя цієї рослини також вважається чудовим джерелом аскорбінової кислоти. У складі цієї рослини міститься білок, рутин, мінеральні солі, провітамін А і глікозиди. Завдяки цьому цілющі властивості купиря (кервеля) обумовлюють його здатність покращувати травлення і знижувати артеріальний тиск.

Вживання свіжої зелені купиря (кервеля) стимулює роботу печінки, нирок та органів дихальної системи. Лікарі радять їсти цю рослину якомога частіше людям, які страждають на подагру. Крім того, на основі листя цієї рослини можна зробити настоянку, що сприяє ефективному зниженню маси тіла.