Листя хріна

Хрін, латинська назва якого звучить як Armoracia, є невеликою багаторічною трав'янистою рослиною, що належить до сімейству Капустних (Brassicaceae). Протягом чотирьох тисячоліть людству знайома ця рослина, причому її використання не обмежується лише кулінарією - корінь і листя хріна користуються заслуженою популярністю і в народній медицині.

Хімічний склад листя хріна відрізняється великим вмістом компонентів біологічно активних. Серед них варто відзначити калій, сірку, фосфор, кальцій, залізо, магній, селен, цинк і натрій, вітамін РР і групи В. До слова сказати, за вмістом аскорбінової кислоти корінь і листя хріна обганяють такого відомого постачальника цього вітаміну в організм людини як лимон, дещо поступаючись лише ківі.

Корисні властивості листя хріна полягають і в тому, що в їх складі, на відміну від іншої зелені, яка використовується людиною в їжу (листя смородини і вишні, наприклад), міститься чимала кількість рослинних білків, вуглеводів і жирів, що не характерно для подібних продуктів.

Гострота і пекучість, так звана «злість» хріна обумовлена вмістом аліла - гірчичної олії, яка утворюється після розщеплення глікозидів хріна ферментами. Крім того, очевидні цінність і цілющі властивості листя хріна за рахунок утримання бета-каротину, так необхідного для здоров'я людини.

Листя хріна прийнято використовувати в кулінарній справі як свіжими, так і сушеном вигляді. Як правило, свіжа подрібнена зелень додається в зелені супи і салати - це сприяє попередженню розвитку цинги і відіграє профілактичну роль у боротьбі з весняним авітамінозом. Крім того, свіже листя хріна додається при консервуванні овочів - це пов'язано з тим фактом, що фітонциди, що входять до їх складу, надійно захищають заготовки від впливу хвороботворних мікроорганізмів.

Між тим, сухе листя хріна також заслуговує визнання завдяки своїм бактеріостатичним і бактерицидним властивостям. Наприклад, порошок з висушеного листя хріна додають в огірковий розсол або присипають помідори для попередження розвитку бактерій і пліснявих грибків.

У лікувальних цілях також використовується корінь і листя хріну. Зокрема, свіжовижатий сік, настій на воді або кашиця з цієї рослини підвищує апетит і стимулює шлункову секрецію. Крім того, такі натуральні засоби володіють відхаркувальною і сечогінною дією, через що їх застосовують для полоскання горла і при ревматизмі.

Зовнішньо корінь і листя хріну використовуються в нарізаному або натертому як відволікаючий засіб, що подразнює шкірні покриви, але його дія значно слабша за гірчицю. До хворих місць прикладається листя хріну при радікуліті - в результаті йде біль хвилин на двадцять.