Листя каррі

В Азії листя каррі вважаються такою ж звичайною приправою, як лавровий лист для жителів наших широт. Дерево Муррайя заметільчаста або Муррайа іноземна (Murraya paniculata) віднесено науковою класифікацією до сімейству Рутових. Батьківщиною рослини вважається регіон Південно-Східної Азії. Дерево каррі росте на території Індії, Шрі-Ланки, а також Таїланду, Камбоджі, Китаю, Малайзії, Лаосу, Філіппін та Австралії. Дерево каррі відрізняється своїми компактними розмірами.

Як правило, рослина рідко досягає понад 6 метрів у висоту. Квітне дерево каррі невеликими за розміром, але ароматними білими суцвіттями. Варто зазначити, що в кулінарії, а крім того в народній медицині використовують не тільки листя каррі, а й суцвіття рослини. Варто особливо підкреслити, що насіння рослини може завдати непоправної шкоди здоров'ю людського організму. Пов'язано це в першу чергу з хімічним сусідством насіння дерева каррі.

Як виявилося у складі насіння каррі містяться токсичні сполуки, які можуть призвести до сильного харчового отруєння. Листя каррі - це англомовна і адаптована назва прянощів, яку в Індії називають мітха-ним або карі-пхулія, а також патта або просто ним. Примітно також і те, що каррі називають не тільки пряне листя, що використовується в кулінарії. Каррі - це знаменита індійська приправа, яка складається з суміші певних спецій, прянощів і трав.

Крім того каррі - це особливий різновид рідких страв національної індійської кухні. У кулінарії листя каррі використовують переважно для приготування перших, а також гарячих овочевих страв і закусок. Листя каррі надають готовому кулінарному виробу приємний пряний аромат, а також «зігріваючий» смак. Вважається, що листя каррі можуть значно поліпшити смаковий і ароматичний букет більшості супів і основних гарячих страв.

Варто зазначити, що листя каррі у свіжому вигляді джерелить сильний аромат, в якому можна вловити яскраві свіжі цитрусові та анісові нотки. Що ще більш унікально листя дерева каррі потрібно використовувати відразу ж після того, як вони були зірвані. Вся справа в тому, що з часом відмінний смак і армоат рослини випаровується. В Індії і на Шрі-Ланці свіже листя каррі обсмажують у традиційній для індійської кухні топленій олії гі до хрусткої скоринки, а потім додають пряність у супи, страви з круп або овочів.

У Китаї листя каррії часто змішують з кокосовим молоком. Листя каррі ідеально відтіняє смак морепродуктів. справжнім ласощем для гурманів можуть стати королівські креветки, подані під соусом з лука, імбиря, перцю чилі, кокосового молока і звичайно ж листя каррі.