Мангольд

Мангольд, який також носить назви буряк листовий або буряок, є дворічною трав'янистою рослиною з сімейства «амарантові». Будучи підвидом звичного для нас буряка, за своїм зовнішнім виглядом він більше нагадує шпинат, завдяки довгим стеблям і листям. Залежно від форми листя і кольору стебля цю рослину підрозділюють на багато сортів. Мангольд - це дуже гарна рослина: за його допомогою городники нерідко прикрашають свою присадибну ділянку і навіть квітник.

У кулінарних цілях ця зелень широко використовується при приготуванні різних дієтичних страв, оскільки при низькій калорійності мангольда (19 ккал на 100 грамів) до його складу входить цілий комплекс натуральних вітамінних і мінеральних речовин. Однак свіжозрізане листя радять відразу ж вживати в їжу, оскільки тривалому зберіганню ця ніжна рослина не підлягає навіть у холодильнику. Найчастіше використовуються молоді черешки і листя, поки вони не загрубіли і не втратили соковитість.

Мангольд використовують у кухнях різних країн світу для приготування найрізноманітніших страв. Наприклад, однією з традиційних страв на столі італійців є м'ясисто-соковиті черешки і листя цієї рослини, приготовані різними способами. Там його називають «б'єта», що в перекладі з кельтської мови означає «червона». Це пов'язано з фарбуванням листового буряка, у якому нижня частина черешків і коріння дійсно такого кольору.

Корисні властивості мангольда повною мірою розкриваються в період ранньої весни, коли зеленої продукції, багатої на вітаміни, ще зовсім небагато. Використовують буряок для приготування вінегретів, салатів, супів, холодних закусок і гарячих страв, де він гаситься на салі або маслі, як шпинат. Спробуйте відварити черешки мангольда в підсоленій воді, а потім обсмажити - пальчики оближеш! Листя можна квасити разом з капустою або окремо. Поряд з огірками господині маринують черешки мангольда, нарізаючи і укладаючи в банку вертикально.

Користь мангольда

Про користь мангольда говорить вміст величезної кількості вітаміну К в його складі, а також інших корисних речовин, таких як натрій, магній і калій. Ця смачна і одночасно цілюща рослина корисно вживати в їжу при діабеті, ожирінні, анемії та нирковій хворобі. До речі, сік мангольда, який змішують з медом в рівних пропорціях - прекрасний зміцнюючий засіб при простудних захворюваннях.

Користь мангольда не підлягає сумніву, оскільки при регулярному його вживанні виводяться з організму нерозчинні солі, поліпшується робота печінки і підвищується імунітет.

Шкода мангольда

Крім індивідуальної непереносимості, говорячи про шкоду мангольда, слід пам'ятати, що свіжовижатий сік цієї рослини може стати причиною сонливості, нудоти, блювоти, зниження пульсу і артеріального тиску. Це пов'язано з наявністю великої кількості летючих речовин, тому пити його рекомендується тільки через пару годин після віджиму.