Маринована кінза

Традиційно кінзою називають свіжу зелену приправу, в той час як її похідною вважається коріандр - насіння цієї ж самої ароматної рослини. Батьківщиною пряної кінзи є країни Середземномор'я, а перші хто стали вживати цю рослину в їжу, були жителі Стародавньої Греції, які, до слова сказати, підмітили деяку схожість своєрідного аромату цієї пряної трави із запахом клопів.

І дійсно, для деяких людей запах зелені кінзи асоціюється з цими комахами. Правда, стосується це тільки того випадку, коли рослина ще не дозріла повністю - насичення ефірними маслами сприяє зникненню цього неприємного відтінку в запаху свіжої кінзи.

Влітку кінза в достатку присутня в нашому раціоні харчування, проте в холодну пору року її хоч і можна знайти в магазинах, але свіжа зелень цієї рослини не відрізняється таким насиченим ароматом і смаком, ніж та, що зібрана під променями теплого сонця. Зрозуміло, що і корисних властивостей така зелень містить значно менше, ніж літня кінза.

У зв'язку з цим для застосування ароматної зелені при приготуванні їжі взимку її використовують у консервованому вигляді, тобто після того, як кінза піддається деяким способам кулінарної обробки - наприклад, заморожуванню, сушці, солінію, а також маринуванню.

Ймовірно, багатьом відомо, що кінзу можна маринувати впрок, після чого використовувати її з метою ароматизації і надання пікантного пряного смаку багатьом стравам. Найчастіше маринована кінза додається в процесі приготування борщів, супів і багатьох інших перших кушань в холодну пору року.

Варто зазначити, що на відміну сушеної зелені маринована кінза чудово підходить для додавання в страви, які за рецептурою приготування не передбачають термічної обробки. Тим не менш, ця пряна рослина навіть у маринованому вигляді володіє насиченістю смаку і аромату, у зв'язку з чим додавати її в страви рекомендується з обережністю, намагаючись не перевищувати допустимі дози.

Для приготування маринованої кінзи в домашніх умовах в сезон відбирається тільки якісна сировина - соковиті і нев'ялі зелені гілочки повинні бути без пошкоджень. При цьому для консервації нерідко використовуються не тільки листочки кінзи, але і стеблі, яким характерний ще більш концентрований смак. Виходить кінза маринована дуже ароматною, з кислувато-солоним присмаком за рахунок використання певних добавок, якими найчастіше є оцтова есенція або оцет столовий, харчова сіль, вода і пісок цукровий.