Маринована зелень

Як професійні кухарі, так і велика частина сучасних господарок широко використовують свіжу зелень при приготуванні своїх кулінарних вишукувань. Зеленню прийнято називати молоді верхні втечі різних рослин, а також трав. В основному зелень застосовується в свіжому вигляді, оскільки засушений продукт трансформується, потрапляючи в категорію пряностей і спецій.

Найчастіше в кулінарних цілях свіжа зелень потрібна як прикраса або доповнення до готових страви. Крім цього, свіжою зеленню можна приправити супи, додати її до складу салатів, а також основних страв і гарнірів. Тим не менш, чималим попитом користується і маринована зелень.

Здається, багато хто не проти скуштувати варену молоду картоплю, приправлену вершковим маслом, а також маринованою зеленню (зеленою цибулею, кропом і петрушкою). Під маринованою зеленню в наших широтах мають на увазі саме такі рослини як кріп, петрушка і зелена цибуля - вони широко поширені і часто вживаються в їжу. Крім цього, для російської національної кулінарії характерне виготовлення маринованої зелені на основі кінзи і щавелю, листя селери, а також часникові втечі і різні види зелених салатів.

Не складно помітити, що зеленню називають рослини, які, як правило, ростуть на дачах і городах наших співвітчизників. Так, у кулінарній справі європейських країн і держав колишнього СНД як свіжа, так і маринована зелень відіграє значну роль. Наприклад, в Європі навіть існує поняття супова зелень. Вона являє собою суміш різних коренеплодів, наприклад, моркви, кореня петрушки або селера, а також брюкви з зеленою цибулею. По праву вважається, що використання супової маринованої зелені сприяє насиченню бульйону незвичайним ароматом і смаком.

На сьогоднішній день можна виділити величезну кількість різновидів зелені, які підходять для заготівлі впрок шляхом маринування. Вони відрізняються між собою як зовнішнім виглядом, так і смаковими якостями, а також способами застосування і ареалом поширення. Серед найпопулярніших видів маринованої зелені, традиційних для російської кухні можна назвати петрушку, кріп, кінзу, шпинат, щавель, селеру, ріпчасту і зелену цибулю, втечі часнику, зелений салат, мелісу і м'яту.

Крім цього, мариновану зелень заготовляють і на основі любистока, фенхеля, базиліка, ботви редису, буряка, ріпи і моркви. Зеленню можуть називатися і певні дикорослі види рослин, наприклад, листя малини, мокрець або пастуша сумка. Слід зазначити, що поживна цінність маринованої зелені насамперед залежить від виду продукту, але навіть середні показники її знаходяться на гранично низькому рівні.