Маринований портулак

Цікаво, що найпершими стали використовувати при приготуванні страв портулак саме французькі кухарі, які як ніхто знають толк в кулінарному мистецтві. З Франції ця рослина поступово почала поширюватися по всій території Європи і на сьогоднішній день користується досить широким попитом.

Зовні портулак представлений трав'янистою рослиною, стебель якої стелиться по землі. Невеликі листя портулака відрізняються витягнутою формою, при цьому суцвіття рослини можуть бути абсолютно різноманітного кольору і відтінку. Однак не квіти, а зелень і стеблі портулаку так високо цінуються як кулінарами, так і в представниками нетрадиційної медицини.

Так, хімічний склад пофарбованих у зелений колір листя і стеблів рослини обумовлює цілющі та поживні властивості портулаку. Очевидна користь свіжого листя портулаку, яка полягає у високому вмісті каротину, нікотинової та аскорбінової кислоти поряд з токоферолом і філлохіном.

Ще античними знахарями визнавалася здатність портулаку відмінно очищати організм від різних шкідливих сполук. І сьогодні це судження науково підтверджується: портулаку характерні сечогінний ефект, а також дії природного антиоксиданту. Нерідко ця рослина використовується у складі лікарських зборів і настоянок, які зціляють від безсоння, хвороб нирок і печінки, метеоризму і кольпіта.

Тим не менш, портулак знаходить широке застосування не тільки в медицині, але і кулінарії. Виділяються 3 основні види цієї рослини - портулак зелений, золотисто-жовтий і широколистий. У їжу прийнято вживати свіжі гілочки портулаку, які в основному додають в мікси зі свіжого листя зеленого салату та інші овочеві салати. Також заготовляють і маринований портулак, який згодом можна додавати в закуски, супи або другі страви.

Маринований портулак може стати і чудовим гарніром для м'ясних-рибних страв. Справжні поціновувачі маринованого портулака стверджують, що цей продукт володіє відмінним смаком, який чимось нагадує каперси, тому часто може бути використаний в якості їх заміни.

У вітчизняних продовольчих магазинах при бажанні можна знайти маринований портулак на полиці з консервованими овочами. Цей продукт повністю готовий до вживання, тому все, що потрібно - це лише відкрити банку і насолоджуватися його смаком. Однак більшість кулінарів воліють заготовляти його самостійно, причому зробити це досить легко.

Перш за все, для приготування домашнього маринованого портулака рекомендують брати молоді рослини, які закладаються в баночки або цілком, або порізані шматочками. Нерідко зелень попередньо бланшується, а потім заливається маринадом, який робиться на основі води, оцту, цукру, солі та різних пряних добавок.