Багаторічний гравілат

Багаторічний гравілат або Géum відноситься до сімейству рослин Рожеві і росте на всіх континентах планети земля, ха винятком Антарктиди. В даний час вченим відомо близько 50 видів рослини багаторічний гравілат. Свою оригінальну російськомовну назву багаторічний гравілат придбав завдяки середньовічним довідникам лікарських трав і рослин, які датуються першою половиною XVI століття.

За часів Середньовіччя аптекарі іменували рослину не інакше як гвоздичний корінь. Пов'язано це в першу чергу з унікальними смаковими а крім того ароматичними властивостями гравілата. Варто зазначити, що багаторічний гравілат відноситься до так званих лугових рослин. Однак деякі види гравілата ростуть на лісових пушках.

За своїм зовнішнім виглядом і біологічною будовою гравілат являє собою багаторічну рослину, з пряморастучими стеблями, а також прикореневою розеткою і жовтими або розовоцвітними суцвіттями. Здавна люди використовують кореневища гравілата в кулінарних цілях. Кореневища рослини збирають по осені, як правило, на другий рік після висадки гравілату в ґрунт.

Корінь гравілата ретельно очищають від забруднень, а потім сушать у спеціальних добре провітрюваних приміщеннях. Варто зазначити, що від правильності сушіння кореневища рослини залежать не тільки смакові, а й корисні властивості гравілата. У процесі сушіння коріння гравілата набуває тонкого і водночас запашного аромату, який нагадує гвоздику.

Як правило, маса кореневища однієї рослини багаторічний гравілат досягає 80 грам. Для того, щоб кореневища гравілата не втратило свої унікальні смакові, споживчі та корисні властивості рослину зберігають у скляних банках. Примітно те, що при тривалому зберіганні ароматичні властивості гравілата стають значно менш яскраво вираженими.

Крім кореневища в пишу вживають листя, а також молоді втечі рослини, які містять у своєму складі велику кількість аскорбінової кислоти. Зазвичай, листя гравілата використовують для приготування салатів. Правда, професійні кулінари звертають увагу на те, що листя гравілата можуть мати в'яжучий смак.

Корінь гравілата використовують у пивоварінні, а також у кондитерському виробництві, де рослина нерідко замінює корицю або ж гвоздику. Листя і корінь гравілата ідеально поєднується з овочевими стравами. У кавказькій національній кулінарній традиції гравілат вважається обов'язковим інгредієнтом деяких соусів. Сушене листя, а також корінь гравілата входять до складу сумішей прянощів.

Склад гравілата

Варто відзначити, що завдяки своєму хімічному складу гравілат знайшов широке застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині. Гравілати природні сполуки, що входять до складу, дозволяють використовувати рослину як тонізуючий, відхаркувальний, протизапальний і антибактеріальний засіб. Крім того, регулярне вживання в їжу гравілата допомагає в лікуванні та профілактиці захворювань нирок, дихальних шляхів, шлунково-кишкового тракту, а також печінки.