Налаштування

Настурція або як вона ще називається капуцин належить до сімейству настурцієвих. Це однорічна трав'яниста рослина відрізняється м'ясистим, сильно розгалуженим стеблем і щитовидним листям. Кольори настурції надзвичайно ніжні, пофарбовані вони в помаранчевий, червоний і жовтий кольори.

Цікаво, що довгий шпорець, який присутній у квітах, робить їх схожими з капюшонами ченців, що мають приналежність до ордена Капуцинів. До речі, в перекладі з німецької капуцин означає дотепний капюшон. До осіннього періоду яскраві квіти перетворюються на плоди, які являють собою коробочки з насінням.

Жителі європейських країн вперше дізналися про настурцію ще в 16 столітті, коли ця цікава рослина під виглядом крес-салату прибула з Південної Америки. Досить швидко і міцно рослина увійшла в меню населення країн Європи та Азії, де відомі не тільки відмінні гастрономічні якості, але і цілющі властивості настурції.

За деякими підрахунками фахівців у галузі біології на сьогоднішній день виділяється приблизно 80 різновидів настурції, кожен з яких родом з Південної Америки. Сьогодні цю рослину можна зустріти повсюдно - її культивують у Середній Азії, на Кавказі та європейській частині нашої країни. Для жителів більшості країн настурція являє собою привабливу декоративну рослину.

Як овочеву культуру настурція вирощувалася і вживалася в їжу ще жителями Стародавнього Риму. Листям цієї рослини притаманний терпкий гіркуватий смак, тому страви на її основі характеризується гостротою і здатні збуджувати апетит. Нерідко ця пряна рослина використовується як приправа до супів, страви з м'яса або овочів. У недозрілому вигляді насіння настурції може чудово замінювати гірчицю.

З подрібненого свіжого прикореневого листя в основному готують соуси з перцевим смаком, а завдяки особливим ароматичним властивостям настурції молоді стеблі і листя допомагають наділяти бутерброди і вінегрети приємним акцентом. Квіткові нирки і бутони, а також незрілі плоди часто маринують з естрогоном і оцтом - в результаті виходить непогана приправа, яка відмінно поєднується з гострими соусами, маринованим оселедцем, стравами з помідорів, огірків, капусти брюссельської і патисонів.

Крім того, у Вірменії листя настурції є компонентом багатьох борошняних страв, в той час як молоді втечі там прийнято солити і маринувати. Квітками настурції французи традиційно прикрашають свіжі салати, супи-пюре і деякі напої. Велике насіння, яке своїм зовнішнім виглядом нагадують морщинисті горішки, місцеві кухарі проварюють в оцті, після чого використовують їх як ароматну приправу до страви з м'яса.