Огіркова трава бораго (бурачник)

Огіркова трава бораго або бурачник відноситься до квіткових рослин з сімейства Бурачникові. Сімейство представлено всього одним родом рослини Бурачник лікарський або Borago officinalis. Це однорічна трав'яна рослина росте в Азії, Європі, а також Африці та Америці. Бурачник вибирає досить специфічні місця виростання, тому рослина довгий час вважалася бур'яном. Огіркова трава бораго (бурачник) являє собою рослину, яка рідко перевищує 100 см у висоту.

Хімічний склад бораго збагачений великою кількістю корисних сполук природного походження, тому даний продукт вважається корисним і дієтичним. Листя огіркової трави бораго (бурачник) багате на вміст аскорбінової кислоти, каротину і мінеральних солей калію. Крім того в складі бурачника виявлені органічні яблучна і лимонна кислота, а так само танін і сапонін. Із суцвітей огіркової трави бораго виробляють ефірну олію, яку активно застосовують у фармакологічному виробництві.

Огіркову траву бораго (бурачник) вживають у їжу з давніх часів. Причому, бурачник вважається прекрасним медоносом. Мед з пилку бораго відрізняється насиченим квітковим смаком, ароматом і вітамінно-мінеральним складом продукту. У Європі огіркову траву бораго (бурачник) культивують як овочеву рослину. Свою відмінну назву трава бораго отримала завдяки специфічному запаху свіжого листя рослини. Бурачник відрізняється своїм огірковим смаком і ароматом.

Молоде листя бораго використовують у свіжому вигляді в овочевих салатах, де огірковий смак рослини буде як не можна до речі. Крім листя в їжу вживають засахарені суцвіття огіркової трави бораго (бурачник). Бораго додають не тільки в салати або вінегрети, рослина стане відмінним гарніром до м'ясних і рибних стравах. Зелень бораго часто додають в холодні і освіжаючі (окрошка) або гарячі супи (борщ). Усі складові частини рослини використовують у кулінарії.

Наприклад, з кореневища огіркової трави бораго (бурачник) виготовляють зелене масло, яке використовують для виробництва сметани, соусів і сиру. Так само з бораго отримують сироп, есенцію, оцет і масло. Огіркова трава бораго (бурачник) надає стравам з м'яса пікантний і свіжий смак, а так само аромат. Квіти рослини застосовують для виробництва освіжаючих напоїв. Огіркову траву ще з часів Стародавнього Риму додавали у вино й інші напої для того, щоб освіжити тіло і прояснити розум під палючим сонцем.

Крім того, бораго вважався обов'язковим інгредієнтом бойових напоїв. Війни отримували заряд бадьорості і хоробрості перед боєм завдяки бурачнику. За часів Середньовіччя огіркову траву бораго почали використовувати як ліки від ревматизму, шкірних захворювань, подагри, а так само як заспокійливий, сечогінний, обволікаючий і слабкий засіб природного походження. У наш час було доведено, що часте вживання бораго в їжу сприяє профілактиці та лікуванню хвороб нирок і шлунково-кишкового тракту.