Пажитник сінної (фенугрек)

Корисні властивості пажитника або фенугрека відомі людству з давніх часів. І в наш час насіння рослини Пажитник сінній (фенугрек) використовували як лікарський засіб. Однак не тільки корисні, а й відмінні смакові властивості пажитника (фенгрек) відіграють важливу роль. Без приправи, виготовленої з насіння пажитника просто неможливо приготувати деякі страви індійської кухні. Що примітно пажитник можна використовувати як самостійну приправу, так і інгредієнта для пряних сумішей.

Наприклад, до складу знаменитої пряної суміші хмелі-сунелі, яка є традиційною для грузинської кухні крім інших пряних трав входить фенугрек або пажитник. Пажитник сінний (фенугрек) або Trigonella foenum-graecum являє собою однорічну рослину, яка відноситься до сімейству Бобових. Ареалом поширення рослини можна вважати територію Східної Європи, Туреччини, Середньої Азії, Кавказу, Іраку, а також Ірану.

Нерідко пажитник зустрічається в посушливому кліматі Єгипту або Ефіопії. Примітно те, що пажитник культивують як пряна рослина. Крім закріпленого за рослиною повного наукового найменування існують й інші народні назви для рослини. Наприклад пажитник називають фенугрек або шамбала, а також чаман і метхи. Зазвичай пажитник сінної (фенугрек) не перевищує в довжину 60 сантиметрів. Насіння пажитника. які вважаються цінним природним матеріалом розташовуються в бобах, які розвиваються із суцвітей рослини.

Користь пажитника (фенугрек)

Основна користь пажитника (фенугрека) криється в хімічному складі рослини, який збагачений різними корисними лікарськими сполуками. Користь пажитника (фенугреука) полягає в тому, що рослина служить сировиною для отримання стероїдних сапонінів, які використовують для виробництва медичного препарату «Пасенін». Цей лікарський засіб має антисклеротичний вплив на людський організм. Відмінною особливістю пажитника можна вважати інтенсивний аромат, який джерелять всі складові частини рослини.

Хоча пажитник використовують в медицині і фармакології це в першу чергу пряна рослина, яка відіграє важливу роль в кулінарії. Чаші всього європейських країнах використовують як прянощі молитве насіння пажитника. Однак, в Індії цільне насіння пажитника входять в рецептуру багатьох національних страв. Наприклад, традиційний вегетаріанський індійський суп дав готують з використанням насіння пажитника. Крім насіння в кулінарії використовують і свіжі втечі рослини, наприклад як приправи до м'ясних страви.

Для виготовлення знаменитих зелених сирів використовують втечі пажитника. Однак і на цьому не закінчується сфера застосування рослини. У хімічному складі пажитника міститься досить велика кількість галактоманнана речовини, яка більше відома як камедь пажитника, яка активно використовується в харчовій промисловості як харчова добавка - стабілізатор і емульгатор Е41

7.