Перила

Рослина перилу або Perilla відноситься до сімейству Ясноткові. У природі існує лише один унікальний вид рослини перилу, який називається Perilla frutescens. Перила відома також як листя шисо. За зовнішнім виглядом і біологічною будовою перилу являє собою трав'янисту рослину, яка, як правило, не перевищує у висоту одного метра. Стебель перилли відрізняється своєю чотиригранною будовою. Листя шисо великі біля основи перили і більш дрібні ближче до верхівки рослини нагадують за формою яйце.

Варто зазначити, що існує кілька сортів рослини перилу, які відрізняються один від одного зовнішнім виглядом, а саме забарвленням листя шисо. Зустрічається перила з зеленими або червоними, а також плямистим листям. Квітне рослина дрібними білими квіточками, які розташовані на одній довгій кольороножці. У кулінарії використовують листя перили, які вважаються відмінним доповненням до салатів зі свіжих овочів. Найбільшою популярністю листя шисо або перилу користується в азіатському регіоні.

Це не дивно, оскільки першими перилу стали вирощувати жителі таких азіатських держав як Японія, а також Китай. В даний час найбільші сільськогосподарські площі зайняті під насадження перили знаходяться в Японії. Жителі «країни висхідного сонця» відносять листя шисо смачною і здоровою їжею. Цікаво те, що перилу з успіхом культивують протягом декількох століть на Далекому Сході.

Листя шисо стало невід'ємною частиною кулінарної традиції регіону завдяки сусідству далекого Сходу з Китаєм. Перилу також культивують на Кавказі. Варто зазначити, що в наших широтах перилу використовують найчастіше як олійну рослину. У насінні перили з'єдржиться олія, яку використовують у процесі виробництва лаків, фарб і оліф.

Як виявилося, олія, отримана із насіння перили швидко висихає, тому її застосовують для виготовлення типографських фарб, а також просочують текстиль, як водонепроникний шар. Варто особливо підкреслити, що існує два різновиди олії перили. Промислова або технічна, а також харчова олія, яку використовують у кулінарних цілях і як лікарський засіб у народній медицині.

Листя шисо або перилу вважається традиційною японською спецією, якій приправляють, як правило, м'ясні страви і супи. Перилу успішно вирощують вітчизняні садівники-городники на своїх дачних ділянках. Примітно те, що для виробництва рослинної олії краще підходить перила базилікового сорту.

У їжу вживають свіже листя перили Нанкінської або салатної. нерідко яскравий зовнішній вигляд перили використовують як кулінарну прикрасу. Листя шисо або перили можуть привнести у вашу страву по справжньому оригінальну і помітну родзинку.