Петрушка маринована

У літню пору року свіжа зелень в достатку присутня на нашому столі, проте взимку вона хоч і продається в магазинах, але відрізняється не настільки насиченим смаком і ароматом. Зрозуміло, що і корисних речовин у такій зелені міститься набагато менше, ніж у літніх травах.

Саме тому для використання ароматної зелені взимку при приготуванні їжі прийнято використовувати її в консервованому вигляді, що передбачає такі способи кулінарної обробки як заморожування, сушку, соління, а також маринування.

Ймовірно, мало хто знає, але петрушку також можна маринувати впрок, а потім використовувати її для ароматизації і надання приємного смаку багатьом кушаням. Найчастіше петрушка маринована додається при приготуванні супів, борщів і багатьох інших перших страв в холодну пору року.

До речі сказати, на відміну сушеної зелені петрушка маринована відмінно підходить для додавання в страви, рецептура приготування яких не вимагає температурної обробки. Тим не менш, ця пряна трава навіть в маринованому вигляді відрізняється насиченістю смаку і аромату, тому додавати її потрібно з обережністю.

Для приготування петрушки маринованої в сезон рекомендується відбирати виключно якісну сировину - зелені різкі гілочки повинні бути без пошкоджень, соковиті і нев'ялі. При цьому для маринування можна використовувати як листочки петрушки, так і стебельки, які, до речі, відрізняються ще більш концентрованим смаком. Петрушка маринована виходить завдяки використанню певних добавок, в ролі яких виступає, перш за все, столовий оцет або оцсусна есенція, сіль харчова, вода і цукровий пісок.

Готову петрушку мариновану можна не тільки використовувати як добавку до інших стравів, але і вживати її як пікантну закуску, доповнюючи їжі з риби, м'яса або птиці. Крім того, чимало господарок воліють додавати петрушку мариновану при приготуванні основних страв - даний продукт наділяє шматки не тільки додатковими смаковими відтінками, але і в значній мірі перетворює їх зовнішній вигляд, роблячи більш апетитними.

Зрозуміло, що найбільш кращим варіантом використання петрушки є її свіжий стан, коли зелень виступає смачним і корисним доповненням до вітамінних салатів. Однак навіть не дивлячись на те, що в результаті кулінарної обробки, тобто в процесі маринування, втрачається значна частина цінних речовин, що спочатку містяться в свіжій зелені, господині із задоволенням заготовляють впрок петрушку мариновану.