Салат фрізе

Салат фрізе (фріссе, ендівідій кучерявий, ендивій, салатний цикорій) відомий людству з часів Стародавнього Риму і Греції. Вже в ті часи люди стали культивувати салат фрізе і вживати продукт в їжу. Примітно те, що назву салату фрізе дало французьке слово frisé, що в перекладі означає «курчавий». Дійсно зовнішній вигляд салату фрізе повністю відповідає назві. Листя салату фризе відрізняється своїм забарвленням, яке починається зеленим кольором біля кореня і салатовим в середині рослини.

Салат фрізе є підвидом сімейства Ендівідій. Найближчими за будовою і смаковими характеристиками родичами салату фризе вважаються білий цикорій, бельгійський і кучерявий цикорій. Дивно те, що салат фризе це всього лише покращений різновид кучерявого або кучерявого ендивію. Вся справа в тому, що колір кучерявого ендивію не припав до смаку стягувальній французькій публіці. Однак корисні властивості ендивія не залишили вибору, і французи вирішили поліпшити продукт.

У підсумку вийшов салат фрізе, який раніше вирощували за спеціальною методикою, яка називається бланширування. Щоб отримати світлу серединку салату фризе, рослину пов'язували, так світло не потрапляло в серцевину, де припинялося вироблення хлорофілу. Листя в серцевині фризі не змінювали свій колір і ставали більш ніжними і не такими гіркими на смак, як у кучерявого ендивія. В даний час виведені нові різновиди салату фрізе з спочатку більш ніжним і менш гірким листям світлого кольору в середині рослини.

За своїми розмірами салат фрізе близький до качаного салату. Останнім часом салат фризе користується попитом і стабільною популярністю у споживачів. Пов'язано це насамперед зі смаковими та споживчими характеристиками салату. Фризе відмінно поєднується з іншими сортами, тому продукт часто можна зустріти в міксі зелених салатів. Салат фризі надає кінцевій страві легку гірчинку у смаку. Не можливо пройти повз і не відзначити декоративність салату фрізе. Листя фризе є прекрасною окрасою і доповненням до м'ясних і рибних стравах.

Вважається, що салат фрізе чудово поєднується з морепродуктами, сирами, беконом, а так само цитрусовими, тому рослину використовують у салатах і закусках. Для того, щоб ваша страва з фрізе вийшла смачною і корисною потрібно правильно вибрати салат, листя якого повинні бути свіжими і щільно прилягати один до одного. Мляве листя фризе тільки зіпсують страву своїм гірким смаком. Салатне листя фризе найкраще «рвати» руками, а не різати. Так у кінцевій страві збережеться більше корисних речовин і вітамінів, які містить салат фрізе.