Салат радичіо

Салат радичио або радиччо є різновидом багаторічної рослини цикорій, яку зараховують до сімейству Астрові. У природному середовищі проживання існує два основні різновиди цикорія - салатний і звичайний. Селекціонери вивели достатню кількість підвидів цикорія салатного, до яких відноситься і салат радичио. Ендівідій або цикорій стали культивувати в середземноморському регіоні ще в античні часи. Підвид цикорія салат радичіо був виведений в XV столітті бельгійським агрономом, який експериментував з технологією бланшування.

Суть процесу бланшування полягає в тому, що рослину обмежують у світлі в період активної фази зростання. За цією технологією зі звичайного салатного цикорія вийшов не тільки салат радичио, але і фризе, а так само ряд інших різновидів рослини. Зовнішній вигляд салату радичіо відрізняється поєднання темного і насиченого бардового кольору салатного листа з білими масивними прожилками по всьому діаметру. Однак, салат радичио хороший не тільки на вигляд, але і на смак.

Смак салату радичио здатний змінюватися залежно від способу вживання продукту в їжу. Зазвичай салат радичіо використовують у міксі зелених салатів. Гіркуватий горіховий присмак радо чудово підкреслить усі інгредієнти готової страви. Однак, якщо салат радичио піддати тепловій обробці, смак кінцевого продукту буде приємно солодким і пряним. Такі відмінні властивості радичіо використовують у національних італійських стравах. В Італії прийнято подавати обсмажені в першокласній оливковій олії салатні листя радичіо.

Цікаво те, що саме в Італії салат радичіо користується запаморочливою популярністю. Італійські селекціонери постійно покращують салат радичіо і виводять нові сорти. У наш час існує жоден десяток різновидів салату радичио, які названі на честь провінцій і знаменитих італійських міст. Корисні властивості радичио були відомі ще з часів Середньовіччя.

У сучасний час було доведено, що салат радичио позитивно впливає на серцево-судинну систему людини, а так само очищає кров. Примітно те, що салат радичіо можна зберігати в холодильнику до декількох тижнів. Будова салату допомагає зберігати свіжість протягом тривалого часу, оскільки якщо верхнє листя завяло під ним знаходяться все ще соковиті (як з білокачанною капустою).

Салат радичио цінують в кулінарії не тільки за смак, але і за зовнішній вигляд. Найчастіше яскраві і незвичайні за кольором салатні листя радиччо використовують як оригінальні салатники або підставки для закусок. Вважається, що салат радичио ідеально поєднується з цибулею, тміном або часником. Жовто-зелені, світлі сорти радичио краще використовувати в салатах, а ось темні і бордові підвиди відмінно підійдуть в якості гарячої закуски або гарніру до м'ясних стравах.