Щавель консервований

Щавель консервований є однією з найперших заготовок, які робляться на зиму. Наприкінці травня - на початку червня, поки на вулиці ще не відчувається спека, зелень щавелю дуже соковита, зелена і красива. Саме тому господині поспішають консервувати щавель у ці чудові дні.

Взагалі існує досить багато простих і перевірених рецептів, як приготувати щавель консервований на зиму. Найбільш трудомістким у процесі консервування вважається обробка зелені, а сам процес закатки досить простий.

Нерідко зустрічаються рецепти, в яких консервований щавель пропонується піддати стерилізації, однак це досить спірне питання про необхідність даної процедури. Справа в тому, що в щавелі міститься достатня кількість кислоти, завдяки якій зелень чудово консервується без додаткової теплообробки.

Як відомо, будь-яка свіжа зелень зберігає безліч бактерій і вірусів, які при недостатньому ступені обробки сировини, потрапляють в їжу разом із землею, що міститься на листях. Саме тому так важливо гарненько промивати зелень перед вживанням в їжу або консервацією.

Відносно зелені щавелю можна сказати, що на його листях також багато ґрунту, тому потрібно залити листя і стебли холодною водою і залишити на півгодини - так весь бруд зійде. Обов'язково простерилізувати банки і кришки для майбутнього щавелю консервованого, а чисту зелень ретельно перебрати, видаляючи сорну траву, яка може бути між листочками.

На наступному етапі щавель нарізається, при цьому як його різати - справа особиста. Декому подобається використовувати цілі листочки, а хтось воліє смужками. Крім того, можна і зовсім подрібнити соковиту зелень щавелю через м'ясорубку- вийде своєрідне щавелеве пюре або кашиця. Подрібнена щавель вкладається в банки і утрамбовується, після чого заливається водою і закочується кришками. Принцип приготування консервованого щавелю, як видно, досить нескладний.

Між тим, виділяються кілька різновидів способів консервування щавелю, серед яких можна відзначити той, в якому передбачено використання гарячої води. Іншими словами, підготовлена зелень заливається крутим окропом. При цьому якщо додати трохи солі, зелень відразу ж змінює колір.

Буває щавель консервований і охолодженою кип'яченою водою, а також рецепт, що передбачає додавання виключно харчової солі. В останньому випадку виходить досить солоне консервоване щавель, тому при його використанні варто це мати на увазі.

Але якщо вам здалося, що приготування щавелю консервованого в домашніх умовах займає занадто багато часу і сил, ви завжди можете придбати готовий продукт промислового виготовлення. Такий щавель продається, як правило, в банках ємністю півлітра, що цілком достатньо для приготування смачного літнього супу - холодника.