Свіжа зелень

Як кухарі професіонали, так і більшість сучасних господарок активно використовують свіжу зелень у процесі приготування своїх кулінарних шедеврів. Зеленню називають верхні молоді втечі різних рослин або трав. Як правило, зелень використовують у свіжому вигляді, оскільки засушений продукт переходить у розряд спецій і прянощів. Найбільш часто в кулінарії свіжу зелень використовують як прикрасу або доповнення до вже приготованих стравах. Крім того, свіжою зеленню приправляють супи, додають в салати, а також основні страви і гарніри.

Думаємо, багато хто не проти поласує вареною молодою картоплею, приправленим вершковим маслом, а також зеленою цибулею, петрушкою або кропом. Під свіжою зеленню в наших широтах прийнято передбачати такі рослини як кріп, зелена цибуля, а також петрушку. Ці рослини віднесені не тільки до розряду свіжої зелені. З давніх пір цибулю, петрушку і кріп зараховували до одних з найпоширеніших і часто вживаних в їжу приправ. Крім того, в російській національній кулінарній традиції зеленню прийнято вважати кінзу і щавель, листя селери, а також різні види зелених салатів і часникові втечі.

Не важко помітити, що до зелені зараховують рослини, які, як правило, ростуть на городах і дачах наших співвітчизників. У кулінарії європейських країн, а також держав СНД свіжа зелень відіграє також важливу роль. Наприклад, в Європі існує таке поняття як супова зелень.

Це суміш різних коренеплодів, наприклад моркви, коренів селери або петрушки, а також брюкви з цибулею, а також так званої їдальні зеленню. Виходячи з назви зрозуміло, що супову зелень використовують для приготування перших страв. Вважається, що суповий вигляд зелені насичує бульйон незвичайним смаком і ароматом.

Види зелені

Зараз існує величезна кількість видів зелені, які відрізняються між собою не тільки зовнішнім виглядом і смаковими характеристиками, а також ареалом поширення і способами застосування. Серед найпоширеніших видів зелені, які з давніх часів використовуються в російській кухні можна виділити наступні:



зелень петрушки;

зелень укропу;

зелень кінзи;

зелень шпинату;

зелень щавеля;

зелень селера;

зелена цибуля;

втечі часнику;

зелений салат;

меліса і м'ята.



Крім того, в якості зелені використовують любисток, фенхель, базилік, ботву редису, ріпи, буряки, моркви. Зеленню називають і деякі дикорослі рослини, наприклад листя малини, пастуша сумка або мокрець. Варто зазначити, що калорійність зелені залежить насамперед від віла продукту. Однак, навіть середні показники калорійності зелені знаходяться на дуже низькому рівні.

Склад зелені

У складі зелені міститься неймовірно велика кількість корисних і незамінних для людського організму сполук. Завдяки низькому рівень калорійності, а також унікальному вітамінно-мінеральному складу зелень можна вважати не тільки корисним, а й дієтичним продуктом харчування. Користь зелені варто розглядати з точки зору кожного виду рослини. наприклад користь зелені петрушки полягає у високому вмісті вітаміну С (у 4 рази більше, ніж у лимоні).

Користь зелені

Зелень кропу збагачена вітамінами групи РР, який незамінний для судин і капілярів людського організму. Кінза відрізняється рекордним вмістом у своєму складі амінокислот, а також вітаміну В, С і каротину. Шпинат називають «чемпіоном» серед зелені завдяки унікальному хімічному складу. Запевняємо, будь-який вид зелені стане смачним, красивим, а головне корисним доповненням для ваших страв.