Бурякова ботва

Буряк - воістину універсальний овоч: з їжу прийнято використовувати не тільки щільний коренеплод з характерним солодкуватим смаком, а й бурякову ботву. Здавалося б, як можна приготувати це м'ясисте соковите листя, а насправді рецептів, де бурякова ботва виступає одним з основних компонентів існує величезна кількість.

Бурякова ботва чудово підходить для приготування дієтичних овочевих салатів, завдяки високому вмісту клітковини. Саме за рахунок цього при вживанні таких страв насичення відбувається досить швидко, а зайві кілограми не додаються. Наприклад, можна зробити салати з додаванням бурякової ботви, де головними складовими є огірки, редис, зелене листя салату, шпинат, зелень і горіхи, хоча урізноманітнити ці страви можна за вашим смаком.

Перед застосуванням бурякова ботва як слід промивається (обов'язково з обох сторін), після чого подрібнюється за допомогою ножа і обдається окропом. Завдяки цьому листя стають ніжними і м'якими, при цьому вони повністю позбавляються специфічного бурякового присмаку. Ідеальною заправкою до салатів з використанням бурякової ботви вважається масло рослинне з лимонним, яблучним або гранатовим соком, а також сметана, бальзамічний оцт і навіть майонез.

Крім того, бурякову ботву додають досить часто додають при приготуванні перших і других страв - в борщ, холодник, окрошку, м'ясне і овочеве рагу, котлети. Бурякова ботва вважається непоганою основою для приготування начинки для пиріжків. Примітно те, що бурякову ботву можна навіть заготовити впрок - її заквашують, сушать, маринують, солять, консервують спільно іншими овочевими культурами, а татем використовують взимку в кулінарних цілях.

Особливо корисними є страви з бурякової ботви для людей, які мають серцево-судинні хвороби та діабет. Крім того, вони надають неоціненну користь при захворюваннях щитоподібної залози та інших патологіях ендокринної системи, а також анемії.

За рахунок утримання вітамінів РР і U бурякова ботва і страви, приготовані на її основі, рекомендуються при проблемах з судинами. Регулярне вживання цього продукту сприяє запобіганню атеросклерозу, активізує процеси кроветворіння та обміну речовин, а також допомагає в лікуванні виразкової хвороби, при хворобах печінки і гастритах.

Холін у складі бурякової ботви відповідає за нормалізацію діяльності печінки і оберігає її від жирових перероджень, тоді як завдяки пектиновим речовинам придушується діяльність кишкових гнилісних бактерій. Не марно буряк і бурякова ботва визнається одним з кращих натуральних засобів від старіння організму. Крім цього, науково обґрунтований і протипухлинні властивості цього овоча.