Тонкі трави

Виходячи з визначення словника La Russ під терміном тонкі трави прийнято передбачати ароматичну зелень, найчастіше яку вживають в їжу в свіжому вигляді нерідко подрібненою. Тонкі трави можуть стати яскравою доповнюючою ноткою до самих різних кушан: холодним салатам або теплим омлетам, до смаженого птаха або відвареної риби, запеченого м'яса і багатьом іншим стравам.

Класичним варіантом для цієї ароматної суміші виступає поєднання чотирьох видів зелені - петрушки, кервеля, естрогона і шнітт-лука. Крім того, свої ніжні аромати в цей неперевершений ансамбль тонких трав, безсумнівно, здатні внести і деяка інша весняна зелень, яка володіє нітрохи не менш цікавим смаком і запахом - стегнок каменятка, кровохлібка, аніс, огіркова трава бораго, солодкий кервель, черемша або часника. Всі вони відрізняються наявністю схожих властивостей і прекрасно поєднуються з тими ж кушанями, що і тонкі трави, традиційні для французької кухні.

Тим не менш, об'єднує всі тонкі трави ще одна якість, яка полягає в необхідності використовувати свіжу зелень, як тільки її зірвали. Єдиним способом збереження аромату рослин, які легко втрачають цей аромат, вважається використання кислого середовища. Саме тому нерідко використовується оцет або сік лимона, які здатні відмінно фіксувати аромат тонких трав. Так, для салату подрібнену зелень тонких трав радять сбрызнуть будь-яким соком з характерним кислим смаком, особливо лимонним, або виготовити на їх основі ароматизований оцет.

Для цієї мети необхідно помістити в пляшку з білим винним оцтом досить великий пучок тонких трав, а потім дати їм як слід настоятися на сонці. В результаті вийде відмінний ароматизований оцет з насиченим ароматом тонких трав, який дуже хороший не тільки в якості заправки для салатів, але і як основа для приготування різного роду маринадів і солінь.

У складі тонких трав міститься неймовірно велика кількість незамінних для організму людини природних сполук. Крім того, за рахунок низького рівня калорійності, а також унікального вітамінно-мінерального складу тонкі трави вважаються не тільки корисним, а й дієтичним продуктом.

До речі сказати, користь тонких трав можна розглянути з точки зору кожного окремого виду рослини. Наприклад, користь петрушки обумовлена високим вмістом аскорбінової кислоти, в той час як свіжа зелень купиря (кервеля) сприяє стимулюванню роботи печінки, нирок і дихальних органів.

Ефірні масла в складі зелені естрагона не тільки наділяють рослину приголомшливим смаком і ароматом, але і корисні для здоров'я людини. Так, естрогон у складі тонких трав пробуджує апетит і покращує травлення. А користь шнітт-лука очевидна для нашого волосся і нігтів.