Васильки

Оспіваний людьми в російських народних піснях, волошка напевно відомий практично кожному. Насичений блакитний колір пелюсток рослини приваблює погляд, а дітям подобається плести вінки, чергуючи васильки і ромашки - все поле просто всіяне цими привабливими кольорами.

Збирати лікарську сировину, яка також може використовуватися в кулінарії, прийнято при повному цвітінні васильків, тобто в червні-липні, акуратно вручну вищипуючи крайові квіточки, намагаючись, щоб до складу сировини не потрапили внутрішні трубчасті квітки, які погіршують його якість. У висушеному вигляді пелюстки васильків абсолютно не пахнуть, при цьому їм характерна яскраво-синя фарбування поряд зі слабко-гіркуватим в'яжучим смаком.

Не тільки квіти, а й насіння васильків нерідко використовуються в харчуванні - вони додаються в підливи, перші страви, приправи або соуси. Наприклад, щоб приготувати порошок із насіння василька, їх потрібно ретельно подрібнити, а потім використовувати за потребою.

Декому до смаку незвичайний свіжий салат з васильком. Його готують на основі огіркової трави, листя одуванчика і капусти заячої, додаючи трохи порошку васильків і зелені укропу, а потім заправляючи готове кушання сметаною.

Незвичайний смак мають і щі з васильками, які готуються за традиційним рецептом для цієї страви, але в кінці варіння, за кілька хвилин до готовності, щі заправляються сушеними квітками василька. Крім того, до деяких м'ясних кушан можна зробити особливий соус, рецептура приготування якого передбачає використання бульйону, сметани, пшеничного борошна, вершкового масла, томатного пюре і, безсумнівно, висушених квіток васильків.

Види васильків

На сьогоднішній день по всьому світу налічується від 350 до 500 різних видів васильків, при цьому деякі з них навіть занесені до Червоної книги Росії. Серед таких видів васильків числяться волошка Дубянського, волошка Талієва і волошка борової.

Користь васильків

Користь васильків обумовлена хімічним складом їх крайових квіток, в яких присутні такі активні речовини природного походження як глікозиди ціанарин, цикорії і центраурин, антоціани ціанідин і пеларгонії, флавоноїди лютеолін, кемпферол, астрагалін, апіін, кверцетин, космозіін і рутин.

Лікувальні властивості васильків полягають в їх легкому сечогінному ефекті, для чого чай або настій на основі даної сировини рекомендують при хронічних захворюваннях сечового міхура і нирок, серця і судин, а також для підвищення апетиту і поліпшення травних процесів. Крім сечогінної дії відома користь васильків як натурального протизапального і антимікробного засобу.