Млинці з м'ясом або субпродуктами

1 порція


яйця, сіль, цукор розтирають, додають холодне молоко, всипають просіяне борошно, суміш перемішують кондитерським вінчиком, періодично підливаючи решту молоко, і проціжують. випікають млинці на добре нагрітих сковородах діаметром 24 - 26 см, обсмажуючи їх з одного боку. на підсмажений бік млинця кладуть фарш, завіртують у вигляді прямокутних пиріжків, обсмажують з обох сторін до утворення рум'яної скоринки і ставлять у жаркову шафу на 5 - 6 хвилин. подають млинці по дві штуки на порцію, поливають маслом вершковим. для фаршу м'ясо зачищають від сухожиль, нарізають, обсмажують, додають бульйон і гасять при закритій кришці до готовності. готове м'ясо подрібнюють на м'ясорубці, додають варені рубані яйця, сіль, мелений перець, перемішують і швидко охолоджують. серце відварюють, подрібнюють на м'ясорубці, обсмажують, додають рубані смажені яйця, сіль, перець, вимішують і швидко охолоджують