Булочка ванільна

30 порцій


тісто приготують опарним способом. для цього дріжджі розчиняють у підігрітій до 30 - 35 ° воді, вливають в решту води (60 - 70% від загальної кількості), всипають просіяне борошно (35 - 40%) і перемішують до отримання однорідного рідкого тесту. поверхню опари посипають борошном, посуд закривають марлею і залишають для бродіння на 2, 5 - 3 години. У готову опару вливають решту води (або молоко), сіль, яйця і цукор, добре перемішують, всипають решту борошна і замішують тісто. наприкінці замісу додають розтоплений жир, потім залишають для бродіння на 2 - 2, 5 години. за час бродіння тісто 2 - 3 рази обминають. з тіста формують кульки по 114 г (вихід 100 г) або 57 г (вихід 50 г), кладуть на змащений жиром лист, ставлять в тепле місце для розстійки, змащують яйцем і випікають при температурі 250 - 270 ° с