Булочка шафранна

1 порція


Тісто готують опарним способом. У дозріле тісто під час обминки кладуть родзинки і залишають для розстійки в ті чення 20 - 30 хв. Тісто розділяють на підпиленому борошном столі у вигляді кульок вагою 56 - 57 г і укладають на змащені жиром листи. За 10 хв до випічки булочки змащують яйцям і випікають при 250 - 270 °. Після випічки змащують цукровим сиропом. Сухий шафран наполягають на горілці і розчин шафрана вводять в тісто при замісі. Вимоги до якості: булочки круглої форми, нерозпливчасті, поверхня блискуча, тісто добре пропечене, на зламі жовтого кольору.