Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Булочка з маком (рулет)

Кулінарні рецепти / Рецепти виробів з тіста / Булочки / Булочки з маком

4 години (ваші 40 хв)
4 години ваші 40 хв

Булочки з маком (або рулет) випікаються зі складного опарного тесту. Рецепт булочок з маком нескладний, так що дерзайте, і запашні рум'яні булочки порадують ваших близьких!

Для опари:, Борошно пшеничне - 1 склянка, Молоко - 2 склянки, Цукор - 2-10 ст. ложок, Дріжджі сухі активні - 2 пакетики (22 г), або дріжджі свіжі - 60-100 г, *, Для тесту:, Борошно пшеничне - 7 склянок, Молоко - 2 склянки, Яйця - 6-10 шт., Сіль - 1 год. Ложка, Масло вершкове - 200-300 г, або маргарин 200-300 г, Олія рослинна - 100 г, *, Для начинки:, Цукор - 100 г, Масло вершкове - 100 г, Яйця - 2 шт., Мак - 500 г, Мед - 100 г, *, Для просочення:, Цукор - 200 г, Вино - 100 г, Вода - 140 г, *, Для глазурі:, Цукор - 100 г, Какао - 10 г, Вода - 130 г, *, Крім того:, Яйця для змащування булочок - 3 шт., Олія рослинна для змащування противня - 10 г

Продукти для рецепту перед вами.

Приготування начинки: мак, просіяти, промити теплою водою, залити водою, довести до кипіння, відкинути на сито і охолодити.

Потім пропустити мак 2 рази через м'ясорубку.

Додати цукор, мед, масло і збиті яйця і добре розтерти. Начинка готова.

Приготувати опару. Молоко підігріти, розчинити в ньому дріжджі, додати цукор.

Просіяти і додати борошно.

Розмішати до отримання однорідної маси. Опару поставити в тепле місце для бродіння (на 30-40 хвилин). Обсяг опари повинен збільшитися в 2-3 рази. Опара готова в той момент, коли вона почне опадати.

Сіль розчинити в теплій воді (50 мл).

Вершкове масло розтопити на найменшому вогні.

В опару додати частину молока (теплого), розчинену в невеликій кількості води сіль і яйця.

Зсипати решту борошна.

Замісити тісто до тих пір, поки воно не стане гладким, еластичним і буде легко відставати від рук і столу (або стінок посуду). Наприкінці замісу додати розтоплену олію або маргарин, рослинну олію.

Тісто злегка посипати борошном, накрити і поставити в тепле місце на 2-2, 5 години для підйому. За цей час зробити 1-2 обмінки.

Готове тісто розкочують до товщини 0, 5 см.

Потім нарізають на смуги шириною 25 см. Їх рівномірно покривають маковою начинкою.

Потім згортають у вигляді рулету.

Рулети розрізають на шматки вагою близько 50 г (ширина приблизно 2, 5 см). Не повертаючи, їх зверху продавлюють тонкою скалкою діаметром 1, 5 см, внаслідок чого з обох сторін видавлюється шар тесту з маком.

Булочки з маком укладають на лист (противінь), змащений маслом, залишаючи між ними вільне місце. Розстоюють булочки з дріжджового тіста протягом 40-50 хвилин. Булочки змащують яйцем. Противник ставлять у розігріту духовку на середню полицю.

Випікають здобні булочки з маком при 180 градусах близько 25 хвилин, до рум'яності.

Роблять їжу. Для цього вино змішують з теплою водою, додають цукор. Перемішують до повного розчинення цукру.

Після охолодження верхню частину булочок просочують цукровим сиропом.

Для глазурі в миску викласти какао і цукор.

Перемішати цукор з какао-порошком. Перешкоджаючи, потроху додати води, поставити на середній вогонь і варити при безперервному завадженні до загустіння (2-3 хвилини). Охолодити до 70-80 градусів.

Булочки змастити глазур'ю.

Булочки з маком готові. Приємного апетиту!

Вимоги до якості: булочка з маком має форму устриці, поверхня її глянцево-коричнева, шари маку добре видно, краю без надривів, начинка не розсипається. За цим же рецептом можна спекти рулет з маком.