Пончики з горіхами (бездріжові)

1 порція


Вершкове масло, сіль, 20 г цукрової пудри прокип'ятити 2 - 3 хвилини. Постійно перешкоджаючи, поступово додавати борошно і варити, поки маса не почне відставати від стінок посуду. Знявши з вогню, продовжувати перешкоджати на холоді. Охолодити тісто до 25 - 30 °. В охолоджену масу, безперервно перешкоджаючи, додати яйця і жовтки (по одному з інтервалом в 2 - 3 хвилини) . Противень змастити жиром і укласти в нього масу шаром товщиною в 0, 5 см. Поверхню акуратно пригладити ножем. Молоте ядро волоського горіха змішати зі 100 г цукрової пудри, коньяком або ромом. З помитих вишень видалити кісточки, начинити їх горіховою масою і укласти на тісто на такій відстані, щоб при розрізанні вийшли рівномірні квадратики з вишнею посередині. Кожен квадратик зліпити руками і скатати в кульки. Смажити в рясній кількості жиру. Решту цукрової пудри змішати з какао-порошком і посипати пончики цією сумішшю.