Знайти

Ечпочмак

Страва традиційної татарської кухні - ечпочмак, апетитні трикутники з тіста з начинкою з картоплі і м'яса.Детальніше про ечпочмак...Справжній татарський пиріжок, ечпочмак, має нестандартну для нас, однак звичну для татар форму трикутника. До речі, ечпочмак у перекладі з татарської означає «три кути». Посередині трикутника неодмінно має бути виготовлений невеликий отвір, в який у процесі випічки згідно з технологією слід вливати бульйон. Це робить начинку неймовірно соковитою і ароматною.

Татарській кухні взагалі притаманні м'ясні страви і різноманітна випічка. Цей звич пов'язаний з історією кочівного народу, який мав у достатку скотину і займався землеробством. Ечпочмаки в пошані у татар і донині, особливо з начинкою в класичному варіанті: з м'яса, картоплі та цибулі. Одна з особливостей ечпочмаку, рецепт якого так поширений в татарській кухні, крім оригінальної форми, це начинка з сирих інгредієнтів. Самі трикутники звичайно можна робити і закритими, але ечпочмак по-татарськи - це все-таки з отвором зверху. Саме цей варіант надає пиріжкам особливу соковиту, за рахунок додавання в ці отвори бульйону при випічці. Тісто для ечпочмаків можна використовувати будь-яке: прісне, шаре, дріжджове. Дуже смачним виходить також ечпочмаки на кефірі. Для начинки краще брати більш жирне м'ясо. Але і тут можливі варіанти. Хтось готує ечпочмаки з м'ясом, хтось - ечпочмаки з картоплею і без м'яса. Однак, якщо ми вирішили готувати класичний ечпочмак по-татарськи, рецепт потрібно брати відповідний: ечпочмак з м'ясом і картоплею, а також з цибулею, зеленню, спеціями. М'ясо для начинки рубається на грубій м'ясорубці, або нарізається маленькими шматочками. Такими ж шматочками нарізається і картопля. Соковитості фаршу додасть цибуля, а також бульйон у процесі випікання. Із спецій достатньо додати перець і сіль. Перед випічкою вироби змащують яйцем. У цьому випадку виходять не тільки смачні, а й дуже привабливі на вигляд ечпочмаки, фото готових виробів вам це підтвердять.

Отже, готуємо ечпочмак, рецепт з фото з нашого сайту беремо на озброєння. Крім того корисно скористатися наявною у нас покроковою інструкцією приготування ечпочмаку. Покроковий коментар дозволить вам у точності дотримати всі нюанси приготування цього шедевра татарської кухні.

Кілька корисних порад щодо приготування ечпочмаку:

- пісочне тісто вийде більш ніжним і розсипчастим, якщо його замішати на жирній сметані, додавши при цьому масло або маргарин з жирністю не менше 80%;

- стежте за температурою в духовці, щоб тісто і начинка спеклися одночасно;

- якщо ви пізно побачили, що начинка ще не приготувалася, то вас виручить мікрохвильова піч;

- якщо ви використовуєте недостатньо жирне м'ясо, начинка може бути сухою і не дуже несмачною. Краще відразу додайте до фаршу перекручене сало. Можна також в кінці випічки покласти в отвір трикутників шматочок масла або трохи жирної сметани;

- м'ясо для начинки можна заздалегідь замаринувати в спеціях. У цьому випадку його слід нарізати маленькими шматочками, а не користуватися м'ясорубкою.