Звичайний житній хліб

Закваску готуємо. У квашню наливаємо теплу воду, розведену закваску, всинаємо 1/3 борошна, ретельно перемішуємо, розрівнюємо поверхню, присипаємо борошном, щільно прикриваємо кришкою, ставимо в тепле місце. Через 12-14 годин в тісто додаємо сіль і все інше борошно. Після цього ретельно вимішуємо і ставимо знову в тепле місце. Як тільки тісто підніметься, можна закладати в піч. Звичайний житній хліб у деяких селах випікають з додаванням картоплі (на 4 кг борошна - 1, 5 л води, 1 кг картоплі, 40 г солі). При цьому картоплю варять у мундирі, очищають від шкіряці, тлумачать (можна пропустити через м'ясорубку) і закладають одноре-мінно з третього борошна.