Заварний житній хліб

Закваску виймаємо з квашні, перекладаємо в інший посуд і розводимо теплою водою. А в квашню висипаємо третину борошна, заливаємо його окропом, розмішуємо і, прикривши тканиною, ставимо квашню в тепле місце. Через 2-3 години додаємо розведену закваску, перемішуємо тісто і знову ставимо в тепле місце. Через 16-18 годин додаємо сіль, решту борошна з тміном, добре вимішуємо і знову ставимо в тепло. Як тільки тісто почне підніматися, можна топити піч. У селах ісстарі пекли подовий житній хліб у вигляді круглих або овальних короваїв. Роблять це так. Шматки тіста кладуть на дерев'яну лопату, посипану відрубками або покриту капустним листям, тісто обрівнюють, змочують поверхню водою і акуратно ставлять з лопати на під печі. Звідси і його назва. Випічка йде 2-2, 5 години. А як дізнатися, чи поспів хліб? На це є давній і вірний прийом. Коровай протикають тонкою променею, і якщо вона залишається сухою, без слідів тесту, то хліб готовий. Його виймають з печі, злегка змочують верхню кірку водою, кладуть на дошку і прикривають чистою тканиною. Переносити хліб для зберігання в прохолодне місце можна лише після того, як він охолоне.