Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Старовинний курник з куркою і рисом

Кулінарні рецепти / Рецепти виробів з тіста / Курнік

8 порцій
3 години ваші 1 година

Нескладний рецепт курника з куркою і грибами - знаменитого російського пирога.

* Для тесту:, Мука - 3 склянки, Масло вершкове - 200 г, Сметана - 1 склянка, Яйця - 2 шт., Сіль - 0,5 год ложки, * Для начинки:, Курка - 1 кг (1 шт.), Вершки - 0,25 склянки, Лимон (сік) - 0,25 шт., Ріс - 1 склянка, Горіх мускатний - 1 щепотка, Зелень петрушки - 0,5 пучка, Шампіньйони (свіжі або мариновані) - 6-8 шт., Масло рослинне - 1-2 ст. ложки

Підготувати продукти для виготовлення курника з вареною куркою і грибами. Масло залишити при кімнатній температурі для розм'якшення.

Як приготувати курник з куркою і грибами: Курку порубати на шматки.

Зварити курку. Для цього залити її водою так, щоб вода трохи покрила м'ясо (1-1, 5 л), довести до кипіння, зняти піну, додати 0, 5 год ложки солі. Прикрутити, накрити кришкою, варити при слабкому кипінні 40-60 хвилин.

Кілька свіжих або маринованих грибів дрібно нарізати.

Підготовлені гриби підсмажити в олії. Для цього розігріти 1-2 ст. ложки рослинної олії, викласти гриби, обсмажувати їх, перешкоджаючи, 5-7 хвилин на середньому вогні.

4 яйця зварити вкруту, очистити, нарубати.

Курку вийняти з бульйону, злегка остудити, нарізати грудинку ломтиками, інше м'ясо зняти з кісток і нарізати.

Кістки залишити доварюватися в бульйоні ще на 15 хвилин. Потім кістки вийняти, а бульйон процедити.

Коли залишиться половина рідини, покласти в отриманий соус все куряче м'ясо. Перемішати, дрібно нарубану петрушку і додати кілька крапель лимонного соку.

Потім відлити 1. 25 склянки курячого бульйону, додати вершки, мускатний горіх. Всю масу ретельно розмішати і поставити уварюватися.

У холодній воді вимити рис, злити, всипати в окріп, вскип'ятити, варити 5 хвилин.

Потім рис відкинути на дуршлаг, промити холодною водою, опустити в киплячий бульйон (2 склянки), посолити, варити до готовності (10 хвилин).

Петрушку нарізати.

До готового рису додати зелень (половину всієї петрушки).

До курки додати дрібно нарубану петрушку (половину всієї петрушки) і додати кілька крапель лимонного соку.

Замісити тісто, для чого вилити в каструлю два яйця, додати масло, сметану, зсипати борошно, сіль.

Гарненько вимісити тісто. Одну четверту частину його залишити для виготовлення даху курника і прикрас. Решту тісто розкатати в пласт товщиною 0, 5 см.

Тесту надати круглу форму і покласти на противагу. На середину тесту викласти половину рису, розрівняти.

На рис рівномірно викласти половину яєць.

Потім половину курки і грибів.

Знову рис, яйця і курку з грибами. Ложкою прим'яти фарш поплотніше

Відокремити невеликий шматочок від тесту (для прикрас). Решту розкатати в коло товщиною 0, 5 см - це буде кришка курника. З решти шматочка тіста зробити прикраси за вашим смаком: листочки, квіточки, косички тощо.

У пирога натягнути кверху краю тіста. нагору покласти покатане тісто, захистити край, зробити посередині отвір і прикрасити верх фігурками з тіста.

Увімкнути духовку. Яйце підіймати.

Верх курника змастити яйцем. Поставити в гарячу духовку (180 градусів) і випікати курник з куркою і грибами з рисом до готовності - 40 хвилин.

Потім вимкнути духовку і залишити в ній курник ще на 30 хвилин. Приємного апетиту!