Дунганська локшина

2 порції


Замісити тісто середньої крутості, скатати в кулю, накрити серветкою, дати постояти протягом 1 години. Після цього тісто оминати з водою, в якій розчинені сіль і сода. Готове тісто розділити на невеликі шматочки, надати їм форму кульок. Потім розкатати невеликі «ковбаски» товщиною з олівець. Щоб ковбаски не злипалися, необхідно їх змастити бавовняною олією і скласти в посуд. Взяти «ковбаску» за обидва кінці і, вдаривши її серединою об стіл або дошку для розкочування тесту, розтягнути. Коли тісто витягнеться до 1 метра, скласти його вдвічі, виконати цю операцію вторинно. Скласти ще раз вдвічі і витягнути. Таким чином витягнути всі джгутики і відварити в солоній воді. Після того, як локшина спливе на поверхню, варити ще 3 - 4 хвилини. Готову локшину промити два-три рази в холодній воді, відкинути на дуршлаг. Підливу приготувати, як для лагмана, але більш рідку. При подачі на стіл локшину занурити в гарячу воду, перекласти в каси (по полкаси), додати підливу, посипати дрібно нашинкованою кінзою і часником, полити оцтом.