Локшина «зі скалки»

1 порція


Просіяти борошно гіркою, зробити в центрі поглиблення і розбити в нього 2 яйця. Замісити тверде тісто з додаванням води, розкатати його в тонку пелюшку, злегка підпилити борошном і навернути його по спіралі на скелею. У каструлі довести до кипіння воду, додати сіль і спеції. Лівою рукою обертати скалку з тістом, а ножем у правій руці зрізати в киплячу воду зі спеціями тонку локшину. Стежити, щоб локшина не ламалася і мала вигляд спіралі. Локшину можна варити в м'ясному або кістковому бульйоні, а при подачі на стіл полити бульйоном готову локшину. Щоб локшина була міцнішою, можна при замішуванні тесту додати трохи солі. Тісто слід ретельно вимішувати, поки воно не стане гладким і блискучим - це також впливає на міцність локшини.