Локшина (проста)

1 порція


Змішати холодну воду з лимонним соком і рослинною олією, розмішати цю емульсію з борошном в мисці. Замісити тісто рукою або дерев'яною лопаткою, викласти на підпилене борошном дошку. Скатати кулю і загорнути її у вологу серветку. Потім викласти тісто на дошку, підпилену борошном. Спочатку розім'яти рукою товсту пелюшку, а потім розкатати тісто в тонкий пласт скалкою. Туркменки навчили мене в прісне тісто додавати лимонний сік, змішаний з маслом, завдяки чому тісто легко розкочується в тонкий пласт товщиною мало не в папіросний папір. Коли пласт готовий, його трохи підпилюють борошном і загортають у трубочку, або складають пласт удвічі, вчетверо і т. д. і нарізають соломкою. Соломку розкидають по дошці, щоб вона злегка підсохла. Локшину можна використовувати в багатьох стравах, можна заготовляти її і впрок, але ненадовго.