Манти

1 порція


Приготувати круте тісто, скатати в кулю, дати відстоятися 10 хвилин. Потім тонко розкатати скалкою сочень (товщиною 1 - 2 ми), нарізати на квадратики по 10X10 см, покласти на кожен квадрат тесту по столовій ложці фаршу, шматочку курдючного сала, зробити манти. Щоб тісто не підсохло і не стало крихким, сирі манти треба покрити серветкою. Яруси парової каструлі змастити маслом, укласти на них манти так, щоб вони не стикалися один з одним, сбрызнуть холодною водою, закрити кришкою і варити на пару 45 хвилин. Готові манти подати в касах, поклавши на порцію по 4 штуки, або у великій страві, залити бульйоном, заправити кисыммолоком або сметаною, посипати чорним перцем. Окремо подати виноградний оцет. Фарш для манти приготувати наступним чином: м'якоть баранини або яловичини пропустити через м'ясорубку з великими ґратами або нарізати дрібними шматочками. У фарш додати дрібно нашинковану цибулю, чорний мелений перець, тмін, трохи солоної води, добре перемішати. Для начинки курдючне або нутряне сало нарізати шматочками величиною з мигдаль.