Пельмені

Приготувати тісто з борошна, яйця і води. Посипати робочу поверхню борошном. Існують різні прийоми розділення тесту. 1-й спосіб. Тісто розділити на частини. Кожну частину скатати в смужку товщиною близько 2 см. Нарізати смужку на шматочки довжиною 1-1, 5 см. Кожен шматочок розкатати в гурток. 2-й спосіб. Тонко розкатати тісто. Розкочувати від середини до країв, змінюючи напрямок і повертаючи пласт тесту. Тонкою склянкою або спеціальною виїмкою вирізати гуртки або (для вареників) ножем розрізати на квадратики. Обрізки тесту зібрати, вимісити до однорідності і знову розкатати. Підготувавши порцію заготовок з тіста, приступати до ліплення. Розкласти фарш в середину кожного гуртка тесту, брати по одному гуртку, згортати навпіл і копіювати краї. Можна спочатку брати гурток в руку, потім класти фарш і копіювати. Вареники готові, а у пельменів куточки з'єднують і притискають. Якщо тісто розділене на квадрати, класти фарш ближче до кута і згортати по діагоналі.