Пиріжки, смажені з дріжджового тіста («їдальні»)

1 порція


Тісто дріжджове для пиріжків приготовлюють безопарковим способом слабкої консистенції. Інвентар та обладнання змащують рослинною олією. Використовувати борошно на підсипку при розділі тесту і формуванні не рекомендується. Борошно, обвуглюючись під час смаження, знижує якість жиру, в результаті чого погіршується зовнішній вигляд виробу і підвищується витрата жиру. Тісто розкочують на змащеному рослинним маслом столі в палять і ріжуть на шматочки необхідної ваги. Їх розкочують у кульки, укладають на змащені жиром кондитерські листи на відстані 4 - 5 см один від іншого. Після 5 - 6 хвилин розстійки кульки тіста перевертають на інший бік, за допомогою маленької скалки або долоні надають їм форму пелюшки товщиною 4 - 5 мм. На середину пелюшки кладуть фарш, повидло або джем, перегинають пелюшки навпіл, з'єднують краї, надають виробу форму півмісяця. Після 20 - 30-хвилинної розстійки пиріжки оскаржують. У нагрітий жир їх занурюють у кількості, що не перевищує за вагою 0, 25 ваги фритюру. Трохи підсмажені з одного боку пиріжки перевертають і продовжують смаження до утворення рівномірної золотистої корочки по всій поверхні. Готові пиріжки вивантажують на сіткову поверхню і дають збігти жиру.