Пиріжки, печені з шарового тесту

При виготовленні шарового тіста з зазначеної кількості борошна залишають 5-10% для перемішування з жиром і 5-6% для підсипання при розкочуванні тесту. З решти кількості борошна замішують прісне тісто без жиру. Для цього в невеликій кількості холодної води розчиняють кислоту і сіль, розчин вливають в каструлю. Туди ж додають яйця, всинають борошно і замішують тісто, поступово додаючи холодну воду. Тесту дають полежати 30 хвилин для того, щоб воно краще розкочувалося. Масло або маргарин розрізають на шматки і розминають скалкою на столі, Коли олія стане липкою, в неї додають борошно (15 г на 100 олії) і перемішують. З отриманої маси формують прямокутні шматки товщиною 2 см і охолоджують. Шматки готового тіста кладуть на стіл, посипають борошном і розкочують у прямокутний пласт товщиною 1 мм у середній його частині. Краї пласту повинні бути трохи тоншими, ніж середина. У середину розкатаного пласта кладуть шматок підготовленого жиру і закривають його з чотирьох сторін тестом, краї якого ретельно з'єднують (копіюють). Тісто з жиром розкочують знову в прямокутний пласт товщиною 1 см, причому краї його також повинні бути тонше, ніж середина. Потім з пласта ретельно змітають борошно і складають його вдвічі, щоб протилежні краї сходилися посередині, а потім ще раз удвічі. В результаті тісто виходить складеним в 4 шари. Розкатане тісто залишають на 30 хвилин у прохолодному місці, а потім знову розкочують. Після чотириразової розкатки та охолодження тісто використовують для випічки виробів. Наприклад, шаре тісто розкочують у пласт товщиною 6-7 мм і формують пиріжки у вигляді кола, півкола або трикутника. Тісто змащують яйцем, кладуть фарш, протилежні краї з'єднують і копіюють. Пиріжки укладають рядами на лист (противень) на відстані 2-3 см один від іншого, змащують яйцем і відразу ж випікають.