Пиріжки з картоплі, фаршировані грибами і печінкою

1 порція


зварена у шкірці картопля чиститься і пропускається через м'ясорубку. цибуля і дрібно нарубану петрушку підсмажують у розігрітій рослинній олії, солять, додають картоплю, всі разом завадять безперервно на вогні, поки не перетвориться на пасту. залишають для охолодження, після чого додають жовтки. отриману масу ретельно вимішують і розкочують пласт товщиною в три пальці на дошці, змащеній рослинною олією. чашкою вирізають гуртки, які поштучно обвалюють в борошні, яйці і сухарях, розділяючи їх однаковими і гладкими. попутно приготується фарш: у розпеченій рослинній олії підсмажують нарізану маленькими шматочками печінку, а потім гриби. додають лимонний сік і перець. заправляють солью. пиріжки з картоплі смажаться на сковороді з розігрітою рослинною олією з обох сторін. гострим ножем зрізаються верхівки, чайною ложкою вискаблюються невеликі поглиблення, в які кладеться теплий фарш з грибів і печінки. пиріжки покриваються зрізаними верхівками і негайно ж подаються до столу.