Пиріжки з картоплі, фаршировані грибами і печінкою

1 порція


Зварена в шкірці картопля чиститься і пропускається через м'ясорубку. Цибулю і дрібно нарубану петрушку підсмажують у розігрітій рослинній олії, солять, додають картоплю, всі разом завадять безперервно на вогні, поки не перетвориться на пасту. Залишають для охолодження, після чого додають жовтки. Отриману масу ретельно вимішують і розкочують пласт товщиною в три пальці на дошці, змащеній рослинною олією. Чашкою вирізають гуртки, які поштучно обвалюють у борошні, яйці і сухарях, розділяючи їх однаковими і гладкими. Пиріжки з картоплі смажаться на сковороді з розігрітою рослинною олією з обох сторін. Гострим ножем зрізаються верхівки, чайною ложкою вискаблюються невеликі поглиблення, в які кладеться теплий фарш з грибів і печінки. Пиріжки покриваються зрізаними верхівками і негайно ж подаються до столу.