Пиріжки - тарталетки з горобцем

Спочатку приготувати фарш. Покласти в невелику каструлю очищеного горобчика, полити маслом і поставити в гарячу духовку. Коли підсмажиться більш ніж наполовину, вийняти рябчика на стіл, а в каструлю покласти борошно, розвести бульйоном і варити на маленькому вогні. Зняти м'які частини горобчика з кісток і розрізати на дрібні шматочки. Кістка витолочь, скласти в соус, прокип'ятити до густоти, покласти 2 сирих жовтка, проварити, зняти з вогню і протерти через сито на тарілку. Коли все буде протерто, покласти нарізаного горобчика, розмішати, додати 10 шт. зварених шампіньйонів, посипати до смаку сіллю і поставити в холодне місце. З готового шарового тіста вирізати гуртки і поставити в холодне місце, і так само вирізати гуртки трохи побільше. Змастити маслом тарталетні формочки, покласти кружечок, обтиснути низ і бока формочки і, коли всі формочки будуть викладені тестом, покласти в середину приготований фарш, потім змастити яйцем, накрити кружечком, який був вирізаний з цільного тіста, змастити яйцем зверху, скласти на плафон і піч у гарячій духовці. Вийняти і покласти на страву.