Бісквіт круглий (буше)

Попередньо охолоджені яєчні білки збивають до збільшення обсягу маси в 6 - 7 разів. Останнє можливо при ретельному відділенні білка від жовтка і повній відсутності жиру в інвентарі. Наприкінці підіймають лимонну кислоту. Окремо збивають яєчні жовтки з цукром протягом 30 - 40 хвилин, обсяг маси збільшується в 2 рази. Додають есенцію, борошно і збивають масу ще 5 - 8 секунд, потім обережно вводять збиті білки і перемішують до отримання однорідного тесту. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішеним, без грудок, кремового кольору і густої консистенції. Бісквітне тісто негайно відсаджують на кондитерські аркуші, застелені папером. При відсадженні пелюшок для тістечка круглої форми застосовують трубочки з круглими отворами. Тривалість випічки - 15 - 30 хвилин при температурі 190 - 210 ° С. Випечені пелюшки охолоджують і вистоюють протягом 8 годин при температурі 15 - 20 ° С. Після цього знімають з паперу і зачищають.