Бісквіт паризький масляний

Жовтки розтерти з цукром і розтопленим вершковим маслом. Нагріти на водяній лазні при постійній перешкоді до розчинення цукру, остудити до кімнатної температури, поставивши в холодну воду і постійно збиваючи, при цьому маса стане густою, пишною, жовтого кольору. Додати борошно та обережно, щоб маса не опала, порціями ввести збиті білки, перемішуючи рухами знизу вгору.