Бісквіт сухий

Збити білки з половиною порції цукру в міцну піну. Жовтки розтерти добіла з рештою половиною цукру. Можна додати терту цедру лимона або апельсина або мелені горіхи. Жовтки змішати з борошном і обережно, щоб маса не опала, порціями ввести збиті білки, перемішуючи рухами знизу вгору. Тісто викласти у форму, змащену олією і поставити в духовку, розігріту до 150 ° С. Збільшити температуру до 180-200 ° С. Перші 15 хв. випічки бісквіт не можна турбувати, відкривати духовку, трясти противень. Для перевірки готовності проткнути середину бісквіту дерев'яною паличкою - вона повинна залишитися сухою. Як тільки бісквіт буде готовий, вогонь вимкнути, відкрити дверцята духовки і залишити на 10 мін. Бажано витримати бісквіт після випічки від 8 годин до 2-х діб (після чого він легше ріжеться) просякнути сиропом, змастити кремом.