Кулебяка

1 порція


Як і розстібай, кулебяка вважається суто російською їжею. З чим їх їдали? Послухаємо знавця старої Москви, Володимира Олексійовича Гіляровського, який написав прекрасну книгу «Москва і москвичі»: "Меню його (І. В. Чижова, московського мільйонера. - Авт. ) було таке: порція холодної білуги або осетрини з хреном, ікра, дві тарілки ракового супу, селянки рибної або селянки з нирок з двома розстібаями, а потім смажене порося, телятина або рибне, дивлячись по сезону. Влітку обов'язково ботвіння з осетриною, білорибицею і сухим твердим баликом. Потім на третю страву незмінно сковорода гур'ївської каші. Іноді дозволяв собі відступ, замінюючи розстьогаї бай-даківським пирогом - величезною кулебякою з начинкою в дванадцять ярусів, де було все, починаючи від шару налимої печінки і кінчаючи шаром кістяних мізків в чорному маслі «. Чижов не дожив до соціалізму, а ми дожили, тому наша кулебяка - трохи скромнішою, в» один рус «і». При замішуванні тіста беруть половину норми цукру і трохи більше, ніж передбачено рецептурою, води. З тіста розкочують пласт товщиною близько 1 см, розрізають його на смужки по довжині противня і шириною 12 - 14 см. Уздовж смужки посередині укладають фарш, потім краї з'єднують над начинкою і кладуть на противень гладкою стороною вгору. Поверхню кулебяки змащують яйцем. З того ж тіста вирізають різні фігурки і прикрашають ними верх кулебяки. Після розстійки (20 - 30 хвилин) ще раз змащують кулебяку яйцем, виделкою проколюють в декількох місцях і випікають 30 - 40 хвилин при температурі 200 - 210 ° С.