Телятина в тесті (beignets de riz de veau)

У тісто, приготоване, як зазначено в рецепті для риби в тесті, покласти 1 склянку нарізаної кубиками відвареної телятини і 2 ст. ложки тонко нарізаних маслин. Телятину змішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею і запашним перцем і висипати в тісто. Розмішати так, щоб тісто обволокло всі шматочки, і чайною ложкою кидати шматочки, покриті тістом, в киплячий жир. Виймати в міру готовності і викладати на папір, щоб жир стек. Подавати в гарячому вигляді.