Баба горіхова

1 порція


Приготувати опару з одержашки чайних дріжджів, двох чашок молока, замісити борошном, розбавити гарненько, засипати зверху і залишити, щоб піднялося і розтріскалося. Тим часом взяти три чверті фунта вершкового масла (364 г), змішати його в піну і покласти стільки дрібного цукру і класти по одному вісім яєчних жовтків, причому безперестанку заважати, щоб тісто було досить біло і пишно. Тоді покласти в нього дрібно рубаних ядер волоських горіхів чверть фунта (108 г), досить кориці, родзинки і вісім білків, підбивши в міцну піну. Покласти в тісто один фунт (433 г) пшеничного борошна, опару і білки, всі разом перемішати гарненько і викласти в каструлю, яку перш намастити маслом, обсипати борошном і залишити, щоб це добре піднялося. Тоді помазати зверху жовтками, обсипати рубаними горіхами і пекти в легкому спеку.