Пиріг з персиками

4 порції


З 20 г дріжджів, 50 г борошна, цукру, теплого молока приготувати опару і поставити для збільшення в обсязі. Потім перемішати її з 200 г борошна і молоком. 150 г вершкового масла, 3 яєчних жовтка, 50 г цукру, 50 г рому, терту лимонну цедру і сік добре вимішати, потім додати опару і продовжувати ретельно вимішувати всі продукти до утворення однорідної маси. Противень змастити маслом, наповнити тестом і поставити його на розстійку. Випікати виріб у гарячій печі. Випечений пласт посипати сумішшю з 100 г цукру, 100 г молотого ядра горіха, панувальних сухарів, кориці та гвоздики, а зверху укласти очищені від шкірки, нарізані дольками персики. У глибокий посуд розбити 5 яєць, додати 100 г цукру і мутовкою збити над пором, поки маса нагріється. Потім зняти її з пари і продовжувати збивати до повного охолодження. До збитих солодких яйць досипати 100 г борошна, потім покласти топлене, але не тепле вершкове масло. Цією масою залити персики і добре запекти в печі. Випечений пиріг посипати цукровою пудрою і нарізати ломтиками.