Пироги з начинкою з пристипоми

4 порції


Пшеничне борошно вищого ґатунку просіяти. Приготувати базіку. Для цього дріжджі, одна склянка борошна, 1/2 столової ложки цукру і одна склянка води перемішати до однорідної маси, поставити в тепле місце і дати підійти. Коли балаканка збільшиться в обсязі в 2 - 2, 5 рази, а потім почне осідати, додати сіль, яйця, борошно і цукор, добре перемішати і влити розтоплений жир. Потім тісто посипати зверху борошном, закрити рушником і залишити на 2 - 2, 5 години. Під час бродіння тісто один-два рази оминають. Начинку для пирога приготувати наступним чином. Рибу розділяти на філе, нарізати на шматочки. Додати дрібно нарізану підсмажену цибулю, трохи зелені, підсмажену квашену або свіжу капусту, сіль, перець. Все це перемішати і помістити між двома розкатаними за формою противня аркушами тесту. Після того як пиріг підійде, змастити яйцем, проколоти в декількох місцях і випік у духовці. Готовий пиріг подати в гарячому вигляді.